味碟，是食火锅不可缺少的一个组成部分，味碟蘸料对火锅涮料起到画龙点睛的作用，它使涮烫后的原料经味碟蘸料后形成一种新的复合味，吃后更感觉适口，味道更加鲜美醇厚。自制的味碟蘸料不仅符合自己的口味，还可以享受到动手的乐趣~今儿挑食君就为大家推荐几款美味的火锅味碟！
1香油蒜泥碟
大蒜去皮，制成蒜泥状，同香油、味精、盐（炒制过的盐）一起调入即成
特点：香油香蒜味浓，适用于大多数人数和菜品。
2正宗四川香辣碟
芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
特点：此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
3蚝油碟
锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
特点：此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
4乳腐汁碟
先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
特点：此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
5怪味碟
红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
特点：此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。 |
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